En panaderías, auge de la producción artesanal
Las panaderías y pastelerías, unas 25.000 que operan en el país, mueven al año 3 billones de pesos en medio de una tendencia de modernización. La evolución de la industria panadera ha sido tan notoria y veloz como la de la gastronomía. Para los expertos, su transformación ha estado enmarcada en la creatividad y ha sido impulsada por el cambio de hábitos del consumidor. Esta es una actividad que genera 400.000 empleos directos y más de 800.000 indirectos. El Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería, que se considera único centro académico y con aprobación del Ministerio de Educación, especializado en la industria, ha desarrollado un estudio sobre las tendencias, su comportamiento en el país y los retos que deben asumir estos establecimientos. El estudio tiene en cuenta solamente las panaderías y pastelerías, sin los negocios que están en hoteles, restaurantes y cafeterías, que incluyen en su oferta productos asociados. La industria de producción artesanal y casera ha tenido un importante aumento: la institución recibe más de 15 por ciento de alumnos al año que tienen su negocio propio de cup cakes, de panes saludables o de chocolates gourmet en su casa y cuyas facturaciones al mes pueden superar a las de un empleado que gana más de 4 salarios mínimos, asegura Gonzalo Carvajal Rubio, director general del Instituto. Según la caracterización del sector desarrollada por Adepan, ya más de 17 por ciento de panaderos han recibido formación profesional o técnica, mientras que hace unos años no llegaba ni al 5 por ciento el grupo de panaderos y pasteleros con posibilidad de hacer estudios fuera del país. Se concluye también con estas cifras que la mayoría de personas que...
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