RESOLUCION 0664e RD 3572
| Número de Boletín | REGISTRO DISTRITAL 3572 11 JULIO 2006 |
| Emisor | Departamento Administrativo de Bienestar Social |
REGISTRO DISTRITAL • bOGOTÁ dISTRITO CAPITAL (COLOMBIA) • AÑO 39 • Número 3572 • pP. 1-117 • 2006 • JUlIo • 11 117
• Residuos orgánicos biodegradables líquidos:
Aceites usados, jugos de fruta, caldos de la sopa y
sopas los cuales se deben colar y eliminarlos por un
sifón destinado para este fin, el cual debe tener una
trampa de grasa. La porción sólida se deposita en bol-
sa verde y rotulado con el término “Biodegradable”.
• Residuo reciclable de vidrio: se depositan en
canecas y bolsas blancas rotuladas con el rótulo:
reciclable, vidrio.
• Residuo reciclable cartón y similares: como pa-
pel, cartón, servilletas, latas, guacales, madera; em-
plear caneca y bolsa gris, con el rótulo: reciclable car-
tón, papel.
• Residuos ordinarios e inertes: icopor, empaques
plastificados, vasos desechables. En caneca y bolsa
gris con el rotulo: reciclable plástico.
5.1.2.8.5. Medidas de seguridad, prevención y/o
autocontrol en el procedimiento
• En cada una de las áreas del servicio de alimenta-
ción se deben ubicar las canecas plásticas del color
adecuado según el tipo de residuo, de fácil limpieza y
desinfección, la cual debe contener una bolsa de
polietileno resistente y tapa hermética. Las canecas
no deben ser muy grandes para evitar que los residuos
se acumulen durante un periodo excesivo de tiempo y
obligar a que se desocupen por lo menos dos veces al
día.
• Las canecas solamente se pueden llenar ¾ partes de
su capacidad para evitar derrames y contaminación de
las manos del auxiliar de cocina al recoger este mate-
rial.
• Las canecas se deben desocupar en la mañana al
finalizar la preparación preeliminar de los alimentos:
10 a.m y en las horas de la tarde: 4 p.m o cuando se
observe que se han llenado, cerrarlas y llevarlas al
deposito de los contenedores de bolsas de residuos.
• Al final de las labores, las canecas se dejan lavadas
y desinfectadas y ubicadas en cada una de las áreas
del servicio de alimentación, para su utilización al día
siguiente.
• Los recipientes o contenedores de las bolsas de resi-
duos, se deben lavar y desinfectar semanalmente o
cuando se observe que están en mal estado por derra-
mamiento o rotura de las bolsas.
• Los residuos se deben sacar al exterior del servicio
de alimentación en los días establecidos para la reco-
lección.
• NO se debe botar basura al piso.
• En caso de salpicadura o caída de alimentos al piso
se deben recoger y limpiar inmediatamente para evitar
contaminación o accidente.
• En caso de requerir almacenamiento de material
retornable tipo bandejas, canastillas, debe hacerse en
un lugar limpio, seco, cubierto, sin acceso a animales
y roedores.
• Los contenedores de las bolsas de residuos deben
ser de materiales a prueba de roedores e insectos, de
fácil limpieza y desinfección y con tapa ajustable.
• El área destinada para el almacenamiento de los
contenedores de bolsas de residuos, debe estar aleja-
da de las áreas de almacenamiento y preparación de
alimentos, con buena ventilación e iluminación, con
paredes y piso de fácil limpieza; permanecer limpia,
ordenada y desinfectada.
• El lavado y desinfección de las manos es esencial
después de manipular desperdicios y basuras.
5.1.2.8.6. Responsabilidades, autoridad y delega-
ción de funciones en el procedimiento
Un operario o auxiliar del servicio de alimentación, quien
se debe encargar de todo el proceso, desde la organi-
zación y ubicación de las canecas con la bolsa co-
rrespondiente en las áreas donde se genera el residuo,
la recolección, el almacenamiento, hasta la entrega de
éste en el lugar donde la empresa de aseo lo recolec-
ta.
5.1.2.8.7. Supervisión y/o evaluación del procedi-
miento
Este procedimiento es evaluado por el director-a del
Centro de Desarrollo Infantil o Social en donde opere
el servicio de alimentación.
Aquellos proyectos cuyos procedimientos sean verifi-
cados a través de una interventoría externa, deben te-
ner en cuenta las observaciones contempladas en el
manual. El rol de la interventoría en estos procedi-
mientos es el de vigilar el desempeño de los mismos,
para proporcionar alertas con oportunidad que permi-
tan asegurar el cumplimiento del los objetivos del pro-
yecto.
5.1.2.9. Pautas generales de comportamiento y va-
riables relacionadas con el aseguramiento de la ca-
lidad en un servicio de alimentación.
5.1.2.9.1. Definición
Las prácticas adecuadas de higiene y manipulación de
alimentos son muy importantes, para asegurar el ofre-
cer a los usuarios una alimentación inocua, garanti-
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zándoles así una óptima calidad de los alimentos que
van consumir y evitar que los alimentos se conviertan
en una causa de enfermedad alimentaria.
Las prácticas están dirigidas a la protección de los ali-
mentos, teniendo en cuenta que se deben garantizar
las condiciones higiénico sanitarias desde la compra,
almacenamiento, transporte, producción y manipula-
ción, con el fin de asegurar la inocuidad y el valor nutri-
tivo de los alimentos, esto se logra mediante un progra-
ma de aseguramiento de la calidad de los alimentos.
5.1.2.9.2. Objetivos del aseguramiento de la cali-
dad en un servicio de alimentación
• Controlar los factores que afectan directamente la
seguridad de los alimentos y el desperdicio de los re-
cursos, alcanzando y manteniendo niveles adecuados
de calidad.
• Identificar etapas del proceso de producción de ali-
mentos que presenten riesgos específicos, para los
cuales se pueden aplicar medidas preventivas para su
control, con el fin de garantizar la inocuidad de los ali-
mentos y evitar enfermedades alimentarias en el con-
sumidor.
• Garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar en-
fermedades alimentarias en el consumidor con un
enfoque preventivo.
5.1.2.9.3. Base Técnica o documental del asegura-
miento de la calidad en un servicio de alimenta-
ción
La Organización Panamericana de la Salud, en 1993,
publicó la Guía Técnica para el establecimiento de sis-
temas de vigilancia epidemiológica de enfermedades
transmitidas por alimentos y la investigación de brotes
de toxi-infecciones alimentarias. Washington D.C. Este
documento sirve de base de consulta.
5.1.2.9.4. Descripción de la rutina del aseguramiento
de la calidad en un servicio de alimentación
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