‘Admiro al que todos los días abre su pequeño local y lucha por sobrevivir’ - 8 de Marzo de 2021 - El Tiempo - Noticias - VLEX 861987647
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‘Admiro al que todos los días abre su pequeño local y lucha por sobrevivir’

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Hugo Alconada Mon - La Nación (Argentina)"Esto no es una crisis. Esto es otra cosa. Esto es una tragedia". Quien habla sabe de lo que habla. Ferran Adrià es, para quienes conocen, el chef más grande del mundo. Y él habla sobre el impacto del covid-19 en restaurantes, bares, hotelería y turismo en general, y más allá también. "Esta pandemia no va a respetar a nombres ni a fama, ni a nadie; esto va a ser duro para todo el mundo", dice el catalán. Buzo negro, 58 años y cabellera escasa y a la buena de Dios, Adrià lideró durante muchos años El Bulli, el restaurante que se convirtió en leyenda y ganó todos los premios, estrellas, calificaciones y reconocimientos posibles, hasta que un día cerró sus puertas. Se reconvirtió en fundación, destinada a crear, experimentar, enseñar e innovar en sabores y texturas de la mano -y el paladar- de Adrià. Pero ahora, "el ser creativo no es la prioridad", aclara el maestro culinario. Ahora toca "sobrevivir", dice, explorando todas las posibilidades. Acaso eso explique que el maestro reverencie, hoy, a los pequeños comerciantes y emprendedores que cada día levantan las persianas de sus locales para ganarse el pan, mientras estos meses deben servirnos de doble lección: para internalizar el valor social de los bares y restaurantes, y para absorber nuestra propia fragilidad humana. La duda que arrastra, sin embargo, es si será así, si aprenderemos de todo esto que estamos viviendo desde hace meses y amenaza con extenderse bastante más. En particular los adolescentes; es decir, aquellos que algún día deberán transmitir lo que vivimos a las generaciones venideras. Él, Adrià, teme que no sea así. Todo lo contrario. "No aprenderemos demasiado por lo que vimos cuando, aquí, en España, se salió del primer confinamiento", dice. ¿Qué es lo que le preocupa más durante esta pandemia, pensando también en el día que la dejemos atrás? Ha sido y está siendo algo que nunca habíamos vivido. Ni una generación como la mía ni tampoco generaciones anteriores, ni las que vinieron después. Y a eso se suma que no sabemos las consecuencias que todo esto va a traer porque tampoco sabemos aún cuándo va a acabar. A veces me digo: "Cuando esto acabe", pero la pregunta es: ¿Cuándo será eso? Porque la vacuna va a empezar a circular (ya circulan varias), pero vamos a ver... También es verdad que la pandemia no ha sido igual para todo el mundo ni para todos los sectores. En España y en Europa -y creo que en general en el mundo-, en todo lo que...

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