Colombia insostenible - 2 de Octubre de 2018 - El Tiempo - Noticias - VLEX 741217229
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Vincent

Pregunté a un señor por queso campesino, del artesanal. El señor me miró de arriba abajo. Luego dijo que no lo conocía, que solo vendía queso campesino en bolsa, con fecha de vencimiento y registro de Invima. Aunque estábamos en una cuadra de queserías, cerca de la plaza de Paloquemao, nadie parecía conocer el queso campesino, el que se hace con procesos artesanales. Cuando estaba dispuesto a comprar el queso campesino con registro de Invima, me abordó un hombre en la calle. Me habló en voz baja y con disimulo. -¿Busca queso campesino artesanal? Le dije que sí, con felicidad. El hombre se hizo el tonto, como si no hablara conmigo. Luego se quedó mirando una vitrina y preguntó, dirigiéndose a la vitrina y no a mí. -Yo se lo puedo conseguir -dijo-. ¿Como cuánto necesita? Entendí que estábamos haciendo un negocio ilegal. Le dije que necesitaba solo un kilo. Lo hice sin abrir la boca, como si no hablara. Me sentí comprando un kilo de cocaína en la Quinta Avenida de Nueva York. El hombre miró a todos lados, luego simuló amarrarse un zapato y me dijo el precio. -Déjeme la plata con la señora de los cigarrillos y yo le traigo el queso. Me dijo que no podía acompañarlo. Le dejé la plata. Me dejó un kilo de queso campesino envuelto en hojas de palma, fresquitas. El mejor. Así me enteré de que es ilegal vender queso campesino artesanal. Es decir que un campesino que quiera impulsar una empresa de quesos con la receta del bisabuelo no puede hacerlo, a menos que se meta en la complicación del registro de Invima. Entiendo perfectamente que ese registro protege a los consumidores. Pero ¿será que no hay posibilidad de que alguien venda su quesito artesanal, advirtiendo a los consumidores que es un producto que no está pasteurizado, ni homogeneizado ni estandarizado, y que, por tanto, consumirlo es su completa responsabilidad? En el mundo es polémica la moda de consumir leche cruda, pero es un hecho que muchas personas la prefieren. Y...

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