Influencia da data de validade nas decisoes de compra e consumo de produtos alimenticios /La influencia de la fecha de vencimiento sobre las decisiones de compra y consumo de productos alimentarios /The influence of expiration date on purchase and consumption decisions of food products.
| Autor | Bressan, Flavio |
| Cargo | Artigo de pesquisa |
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Introducao
O comportamento de compra e consumo de alimentos, e uma atividade que resulta em prejuizos para os consumidores, caso eles nao deem a devida atencao a data de validade: seja na compra, seja no consumo de alimentos. Com relacao a decisao de compra de alimentos, a primeira informacao visual acessivel ao consumidor sobre um alimento e o seu rotulo (Scholes, 2010; Lindemann, Silva, Cesar e Mendoza-Sassi, 2016), que "e toda inscricao, legenda, imagem ou toda materia descritiva ou grafica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo, litografada ou colada sobre a embalagem do alimento" (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria-ANVISA, 2019). Ele objetiva diferenciar e promover o produto e capturar a atencao dos consumidores; fornece dados sobre a marca, o fabricante, os ingredientes e o valor nutricional, assim como o modo de preparo e o uso apropriado; o lote, a data de fabricacao e de validade. Estas informacoes visam propiciar uma oportunidade para que se conheca a composicao do alimento, seus nutrientes e sua energia, alem de explicacoes pertinentes a manutencao da saude (Ferreira e Lanfer-Marquez, 2007). Elas ajudam os consumidores a conhecer o produto, seus ingredientes, a compara-los com similares, e a verificar a data de validade, cuja finalidade e propiciar informacoes sobre o frescor e a conservacao, proteger os consumidores em suas decisoes de compra e consumo, em sua seguranca alimentar, e contra os riscos do consumo de alimentos com a validade vencida (Harcar e Karakaya, 2005; Li, Messer e Kaiser, 2020).
Apesar de reconhecerem os riscos e a gravidade do consumo de alimentos vencidos e afirmarem que verificam a data de validade, muitas vezes, os consumidores parecem nao dar importancia, ou nao saber, o significado deste termo (Hall-Phillips e Shah, 2017) e os riscos envolvidos na sua compra e consumo; e nem como proceder em relacao a um produto que tenha passado apenas um dia da data do vencimento (Tsiros e Heilman, 2005; Lindemann et al., 2016). Assim, a questao a ser enderecada neste trabalho, pode ser definida como: "Qual a influencia da data de validade nas decisoes de compra e no consumo de alimentos? "
Para esta finalidade, foi realizado um levantamento junto a uma amostra de fluxo, composta por 199 respondentes, sendo que, deles, 54,3% eram homens e 45,7% eram mulheres. Os dados foram submetidos a analise fatorial exploratoria (Analise dos Componentes Principais), a analise de confiabilidade (a de Cronbach) e ao teste de igualdade de medias (Teste t e analise de variancia - ANOVA).
Sua justificativa esta no fato de que investigar e ampliar a compreensao sobre o conhecimento e o comportamento dos consumidores em relacao a data de validade, pode propiciar uma base para aprimorar politicas publicas sobre saude alimentar, e desenvolver programas educacionais que visem informar, esclarecer duvidas e mudar equivocos; orientar as decisoes na compra e no consumo, e auxiliar na reducao de problemas de saude, de sofrimento e de perdas decorrentes do consumo de alimentos com a validade vencida.
Neste contexto, este estudo objetivou examinar o conhecimento dos consumidores sobre a conservacao (e contaminacao) de alimentos, sobre a data de validade e sobre os riscos que ela envolve. Objetivou-se examinar, tambem, a conferencia da validade quando da compra e consumo, o consumo de alimentos vencidos, e a relacao entre este conhecimento e os comportamentos durante a compra e o consumo de alimentos. Objetivouse, ainda, examinar se as variaveis "genero", "idade", "escolaridade" e "renda", constituem filtros adequados para a segmentacao dos consumidores.
Para isso, aborda-se o conhecimento sobre a conservacao de alimentos, sobre a data de validade e sobre os riscos e perigos associados ao consumo de alimentos com a data de validade vencida, que, de acordo com a Teoria da Acao Racional e da Teoria do Comportamento Planejado (Ajzen e Fishbein, 1977; Ajzen, 2012; Iwaya e Steil, 2019), e uma das variaveis usadas para prever as decisoes e comportamentos das pessoas. Em seguida, discute-se a verificacao e conferencia da validade quando da compra e consumo de alimentos, o consumo de alimentos com a validade vencida, e a opiniao dos outros significativos--familiares e amigos--em relacao a conferencia e consumo de alimentos com a validade vencida, uma vez que eles exercem influencia nas decisoes de compra e consumo de alimentos (Ajzen, 2020).
Desta forma, o que se objetiva e, de um lado, contribuir para ampliar a compreensao do conhecimento e do comportamento do consumidor e, de outro, alertar as empresas para o fato de que, com o aumento do conhecimento e da relevancia destas datas, elas devem gerenciar a precisao destas e torna-la mais facilmente visiveis e legiveis, usando-as para a promocao de produtos proximos ao vencimento e possibilitando, assim, o acesso ao consumo por parte de consumidores que, em condicoes normais de preco de venda, nao o teriam.
A venda de produtos vencidos diminuira a confianca do consumidor em uma marca e no distribuidor que o vende. Muitas empresas passaram a perceber a importancia da precisao da data de validade dos produtos e tem tentado tornar estas datas mais visiveis e legiveis. Ademais, nestes tempos de mudanca de comportamento do consumidor e de pandemia (Sheth, 2020), a data de validade, fator de confiabilidade da marca e do distribuidor, pode se tornar um fator decisivo nas decisoes de compra de alimentos (Kim e Eun Huh, 2019).
Este artigo esta estruturado em cinco secoes, alem da introducao. A proxima secao apresenta uma revisao da literatura sobre o conhecimento do consumidor - conservacao de alimentos, data de validade e riscos; sobre o processo de decisao de compra de alimentos, sobre a verificacao e conferencia da data de validade e consumo de produtos com data de validade vencida. Nas secoes seguintes, sao apresentados os procedimentos metodologicos. Os dados sao analisados e as consideracoes finais sao feitas. Na ultima secao, sao discutidas as implicacoes teoricas e praticas e sao sugeridos mais estudos.
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Fundamentacao teorica
Esta secao apresenta a base conceitual usada para apoiar e orientar o desenvolvimento do trabalho. Aqui sao abordados estudos relacionados com a data de validade dos alimentos, abordando o conhecimento envolvido na compra e consumo de alimentos no que se refere a conservacao, data de validade e riscos a saude. Seu objetivo e o estabelecimento de referencias para a elaboracao e analise das proposicoes que serao apresentadas nos topicos seguintes.
2.1 O Conhecimento do consumidor: conservacao, data de validade e riscos
2.1.1 Conhecimento sobre a conservacao (e contaminacao) de alimentos
Este conhecimento esta relacionado com a prevencao de doencas alimentares (Vasconcelos e Melo, 2016). Doenca alimentar e toda doenca causada ou transmitida pela ingestao de alimento ou agua, seja ela de natureza toxica ou infecciosa, incluindo aquelas causadas por agentes quimicos, fisicos e microbiologicos presentes nos alimentos e/ou na agua. (Griffith, 2006; World Health Organization - WHO, 2017). Mesmo com exame cuidadoso, o consumo de alimentos pode ser fonte de doencas, pois a contaminacao e a proliferacao de patogenos, produtores de infeccoes ou de toxinas, podem causar problemas de saude por intoxicacao alimentar que podem levar a obito (Grunert, 2005; Griffith, 2006; Bernardes, Souza Facioli, Ferreira, Costa e de Sa, 2018). Sob a otica da seguranca alimentar (Marins, Tancredi e Gemal, 2014), estes cuidados com a conservacao objetivam prevenir a contaminacao, a qual pode ocorrer ao longo da cadeia de producao, processamento, armazenagem, exposicao e distribuicao, cada vez mais internacionais, cuja consequencia e a exposicao das pessoas a riscos de doencas (Tsiros e Heilman, 2005; Konuk, 2015); por outro lado, pode reduzir a sua confianca e comprometer, de forma irremediavel, produtos, marcas e distribuidores (Grunert, 2005; Griffith, 2006; Johnson, 2009; Samotyja, 2015).
De acordo com o U.S. Center for Disease Control and Prevention (CDCP, 2010), cerca de 30% da populacao dos paises industrializados sofrem algum tipo de contaminacao e, no mundo, estima-se que 600 milhoes - quase 1 em cada 10 pessoas no mundo - adoecem depois de ingerir alimentos contaminados. 420 mil morrem a cada ano, resultando na perda de 33 milhoes de anos de vida saudavel (WHO, 2017).
Por causa disto, a legislacao, as autoridades sanitarias e as empresas, tem desenvolvido esforcos no estabelecimento e manutencao de um sistema de controle e vigilancia no processo, na fabricacao, e na comercializacao de produtos alimenticios (Figueiredo e Csillag, 2010). As possibilidades de contaminacao podem ocorrer antes da compra--responsabilidade dos produtores e distribuidores--e depois da compra--responsabilidade dos consumidores (Tabela 1).
Mas, estes esforcos podem ser inocuos se os consumidores nao fizerem a sua parte evitando riscos e comprando produtos seguros, armazenando-os, preparando-os, manipulando-os e cosendo-os de forma correta em suas residencias (Kennedy, Jackson, Cowan, Blair, McDowekk e Bolton, 2005; Zandonadi, Botelho, Savio, Akutsu e Araujo, 2007). E o caso da compra de um pacote de carne moida in natura, dentro da validade, que permanece dentro do carro por um tempo relativamente longo em um dia de elevada temperatura e que, nestas condicoes, apesar de estar dentro da validade, provavelmente nao apresentara caracteristicas seguras para ser ingerido (Gish, 2009).
Ajuda tambem a compreender a diferenca entre conservar os alimentos na geladeira e no freezer, pois, o efeito do congelamento no freezer, a uma temperatura ao redor de -18C[grados], e a ideal para a reducao ou a inativacao dos microrganismos (Damen e Steenbekkers, 2007). Desta forma, o conhecimento sobre a conservacao de alimentos pode levar a um consumo mais cuidadoso, reduzindo os riscos de contaminacao apos a compra: seja no transporte, armazenagem, preparacao ou consumo...
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