Manejando bien los alimentos se protege de enfermedades - 16 de Julio de 2020 - El Tiempo - Noticias - VLEX 846388875
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Manejando bien los alimentos se protege de enfermedades

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Vincent

maría fernanda gaitán cárdenas - para el tiempoEn Colombia, según el Instituto Nacional de Salud (INS), el 43,8 % de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se producen en el hogar y solo el 15 %, en restaurantes. Esto alerta de que, al contrario de lo que se cree popularmente, las intoxicaciones por alimentos no solo pasan cuando se come fuera, sino que ocurre mucho en casa y depende de la forma como se manipulen los alimentos. Esto incluye el manejo que se les da a los productos que se acaban de comprar y a las comidas preparadas que se guardan para consumir luego. La española Beatriz Robles, dietista nutricionista y tecnóloga de los alimentos, explica los mejores métodos para conservar sus alimentos de forma correcta y evitar complicaciones de salud en su nuevo libro Come seguro comiendo de todo (Editorial Planeta). ¿Cuál es el factor principal que se debe tener en cuenta a la hora de conservarlos? En casa, el método más eficaz que tenemos es controlar la temperatura. Las temperaturas frías no destruyen los microorganismos, pero sí que ralentizan su crecimiento o lo detienen por completo. Las temperaturas calientes sí destruyen los microorganismos, así que si mantenemos el frío o cocinamos completamente los alimentos, vamos a tener unos alimentos mucho más seguros. ¿Qué pasa si no comemos inmediatamente? Si lo dejamos a temperatura ambiente y no envasamos el alimento, van a aparecer microorganismos porque no está esterilizado. Si no le hacemos un envasado aséptico o uno profesional, ese alimento se contamina con microorganismos que tenemos en nuestra cocina, en las manos, en la nevera, en todas partes. ¿Qué hacer con lo que nos sobra de comida? Aquí pueden seguir estos consejos: - Si las sobras son calientes porque las acabamos de cocinar, no debemos dejarlas enfriar en...

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