El rollo de carne de la tradición familiar costeña - 4 de Septiembre de 2020 - El Tiempo - Noticias - VLEX 847631131
Información jurídica, tributaria y empresarial
 Colombia | +57 (601) 489 69 50

El rollo de carne de la tradición familiar costeña

Document Citado por Relacionados
Vincent

El sincelejano Álex Quessep lleva años investigando la cocina de su región, visibilizando a los cocineros tradicionales y exaltando las influencias de la cocina costeña, esto a través de su participación en diversos proyectos sociales y culturales, además de sus restaurantes. "Los rollos de carne son muy tradicionales en la Costa -dice Quessep-. Tienen herencia europea por su técnica, son como si fueran terrinas adaptadas a la forma de cocinar de nuestra gente. También tiene su toque afro, por la panela que lleva y que es fundamental en la mezcla con la carne y la salsa. Se hace de forma tradicional, a veces ceremonial, cuando hay cumpleaños, fiestas o celebraciones". Quessep dice que aprendió a preparar la receta de rollo que presenta aquí gracias a Nelly Montes, de Sahagún, Córdoba. "Lleva muchos años trabajando con mi familia. Es de esas mujeres que son matronas, que a temprana edad les tocó salir a...

Para continuar leyendo

Solicita tu prueba

Búsquedas relacionadas:

VLEX utiliza cookies de inicio de sesión para aportarte una mejor experiencia de navegación. Si haces click en 'Aceptar' o continúas navegando por esta web consideramos que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR