Hábitos de compra y consumo de alimentos durante las cuarentenas por covid-19 en Bogotá
| Autor | Christian Acevedo-Navas & María Angelica Osorio-Romero |
| Cargo | Ph. D. en Ciencias Sociales Profesor asociado, Universitaria Agustiniana Bogotá, D. C., Colombia Grupo de investigación gema/Especialista en seguridad y salud en el trabajo Profesora tiempo parcial, Universitaria Agustiniana Bogotá, D. C., Colombia |
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INNOVAR
FOOD PURCHA SE AND CONSUMPT ION HABITS DUR ING COVID-19
LOCKDOWNS IN BOGOTA
ABSTRACT: The COVID-19 pandemic has had im plications in mu ltiple areas,
including consum er behavior. One of the firs t segments affec ted by the
pandemic was the f ood industry due to the d emand of essential goods .
This paper analy zes the main change s in food purchase and c onsumption
habits during th e COVID-19 lockdowns i n Bogotá. To do this , we proposed a
quantitative, non-experimental field design with the participation of 506
university s tudents. Findi ngs show that consump tion behaviors re lated to
staying-at -home, such as online shoppin g, cooking and homemade fo od
consumption, an d the importance of logis tics and digital strate gies in-
creased durin g the lockdown s. Furtherm ore, we define d three typ es of con-
sumers: (i) thos e who showed signi ficant chan ges in their habit s during the
lockdowns, (ii) t hose who kept relat ively similar habit s to those befo re the
pandemic, and (iii) t hose who continue d out-of-home habi ts despite lock-
downs. Finally, th is study seek s to outline a per spective t hat contribu tes to
understandi ng consumer beha vior and the cha nges caused b y the COVID-19
pandemic beyond t he relationship be tween food cons umption habits and
health, which ha s been the dominan t perspect ive in the exis ting literatu re.
KEYWORDS: COVID -19, consumer behavior, f ood purchase h abits, foo d con-
sumption habits, marketing.
HÁBITOS DE COMP RA E CONSUMO DE AL IMENTOS DURA NTE AS
QUARENTENA S DEVIDO À COVID -19 EM BOGOTÁ
RESUMO: a pandemia ocasionada pela covid-19 vem trazendo consequên-
cias em diverso s âmbitos, incluído o compo rtamento dos consumid ores.
Um dos primeiros se tores de consumo af etados foi o de alime ntos, devido
à sua demanda como be m fundamental para a s ubsistência. N este artigo,
são analisadas as p rincipais mudanças n os hábitos de compra e c onsumo
de alimentos duran te as quarentenas devid o à covid-19 em Bogotá, Co-
lômbia. Para iss o, foi propost o um desenho quant itativo, não e xperiment al
de campo, do qual par ticiparam 5 06 estudant es universi tários. Os a chados
mostram que, dur ante as quarentenas, a umentaram as condut as de con-
sumo relacionada s com a permanência e m casa, como as co mpras on-line,
a preparação e c onsumo de alimentos em casa, e a i mportância da lo-
gística e est ratégias digitai s. Foram definidas t rês tipologias de con sumi-
dores: 1) os que mostr aram maior mudança em seus háb itos durante as
quarentenas, 2) os que mantiveram hábitos relativamente s emelhantes
aos de antes da pand emia e 3) os que continuaram c om seus hábitos fo ra
de casa apesar d as quarentenas. Finalment e, este estudo prete nde ofe-
recer uma persp ectiva que contrib ua para a compreensão do com porta-
mento do consumi dor e suas mudança s durante e a par tir da covid-19, mais
além da relação háb itos de consumo d e alimentos-s aúde, que vem send o a
perspect iva dominante na lit eratura exis tente.
PALAVR AS-CH AVE: covid-19, comp ortamento do c onsumidor, hábitos de
compra de aliment os, hábitos de co nsumo de alimentos , marketing.
HABITUDES D'AC HAT ET DE CONSOMMAT ION D'ALIMENTS PE NDANT
LES QUARAN TAINES COVID-19 À BOGOTÁ
RÉSUMÉ : La pandém ie de COVID-19 a eu des réper cussions dans un cer-
tain nombre de domai nes, dont le comportement de s consommateurs.
L'un des premiers ar ticles de consommatio n à être touché fut la nourri -
ture, en raison de s a demande en tant que produit de b ase essentiel à
la subsistanc e. Cet article analys e les principaux changemen ts dans les
habitudes d'ac hat et de consommati on de nourriture pen dant les quaran-
taines du COVID -19 à Bogotá. À cette f in, on a utilisé un modèle de t er-
rain quantitat if et non expériment al, auquel ont partic ipé 506 étudiants
universitai res. Les résultats m ontrent que pendant les quaran taines, les
comporteme nts de consommatio n liés au fait de rester c hez soi ont aug-
menté, comme le s achats en ligne, la c uisine et la consomma tion de nour-
riture à la maison, a insi que l'import ance de la logisti que et des strat égies
numériques. On a d éfini trois typolo gies de consommateur s : i) ceux qui
ont montré le plus gr and changement dans leurs ha bitudes pendant les
quarantaines , ii) ceux qui ont conserv é des habitudes relativ ement simi-
laires à celles d'a vant la pandémie, et iii) c eux qui ont maintenu leur s ha-
bitudes hors f oyer malgré les quaranta ines. Enfin, cett e étude cherche à
offrir une per spective qui c ontribue à la compr éhension du compor tement
des consommat eurs et de ses change ments pendant et dep uis COVID-19,
au-delà de la relat ion habitude s de consommati on alimentaire -santé, qui a
été la perspec tive dominante d ans la littérat ure existant e.
MOTS-CLÉ : COVID-19, compor tement des cons ommateurs, ha bitudes
d'achat d'aliments, habitudes de consommation d'aliment s, marketing.
CITACIÓN SUGERIDA: Acevedo-Navas, C., & Osorio-Romero,
M. A. (2022). Hábitos de compra y consumo de alimentos
durante las cuarentenas por Covid-19 en Bogotá. Innovar,
32(86). 59-74. https://doi.org/10.15446/innovar.
v32n86.104661
CLASIFICACIÓN JEL: M31, M37, M39.
RECIBIDO: 6/12/2021 APROBADO: 13/07/2022.
Esta obra se publica bajo una licencia Creative Commons Atribución-No_Co-
mercial-Sin_Derivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Marketing
* Este artíc ulo se deriva del proyecto d e investigación “Hábitos de C onsumo de Alimentos
generados después de una C risis Social y/o Económica en personas de la Genera ción Z”
financiado por la Univers itaria Agustiniana.
Hábitos de compra y consumo de
alimentos durante las cuarentenas
por COVID-19 en Bogotá*
Christian Acevedo-Navas
Ph. D. en Ciencias Sociales
Profesor asociado, Universitaria Agustiniana
Bogotá, D. C., Colombia
Grupo de investigación GEMA
Rol del autor: intelectual
christian.acevedo@uniagustiniana.edu.co
https://orcid.org/0000-0003-4880-3024
María Angelica Osorio-Romero
Especialista en seguridad y salud en el trabajo
Profesora tiempo parcial, Universitaria Agustiniana
Bogotá, D. C., Colombia
Rol del autor: intelectual
maria.osorio@uniagustiniana.edu.co
https://orcid.org/0000-0002-1625-2742
RESUMEN: La pandemia por COVID-19 ha generado implicaciones en diversos ámbitos, incluido el
comportamiento de los consumidores. Uno de los primeros renglones de consumo afectados ha
sido el de los alimentos, debido a su demanda como bien fundamental para la subsistencia. En
este artículo se analizan los principales cambios en los hábitos de compra y consumo de alimentos
durante las cuarentenas por COVID-19 en Bogotá. Para esto, se planteó un diseño cuantitativo,
no experimental de campo, en el que participaron 506 estudiantes universitarios. Los hallazgos
muestran que durante las cuarentenas aumentaron las conductas de consumo relacionadas con la
permanencia en casa, como las compras en línea, la cocción y consumo de alimentos en casa, y la
importancia de la logística y las estrategias digitales. Se definieron tres tipologías de consumidores:
i) quienes mostraron mayor cambio en sus hábitos durante las cuarentenas, ii) quienes mantuvieron
hábitos relativamente semejantes que antes de la pandemia y iii) quienes siguieron hábitos fuera
de casa a pesar de las cuarentenas. Finalmente, el presente estudio busca ofrecer una perspectiva
que aporte a la comprensión del comportamiento del consumidor y sus cambios durante y a partir
de la COVID-19, más allá de la relación hábitos de consumo de alimentos-salud, que ha sido la pers-
pectiva dominante en la literatura existente.
PALABRAS CLAVE: COVID-19, comportamiento del consumidor, hábitos de compra de alimentos,
hábitos de consumo de alimentos, marketing.
Introducción
La pandemia por COVID-19 ha generado implicaciones en diversos ámbitos,
tanto en las actividades y decisiones de las empresas, como en la vida
de las personas, incluido su comportamiento como consumidor. En este
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Marketing
sentido, uno de los primeros ámbitos económicos y de con-
sumo en verse afectado por la pandemia ha sido el renglón
de los alimentos, que por su naturaleza resulta primordial
para las personas y, en consecuencia, para sus fabricantes
y comerciantes.
Al respecto, en la revisión de literatura sobre comport a-
miento de consumo de alimentos en épocas de crisis,
previo a la pandemia, se encuentran investigaciones desde
el ámbito de la salud, en las que se indaga por la rela-
ción entre hábitos de consumo de ciertos alimentos y al-
gunas enfermedades. También se encuentran documentos
desde el ámbito económico, en los que se investigan los ali-
mentos como renglón económico frente a otros productos.
Asimismo, se hallan estudios sobre el comportamiento del
consumidor, en los que se profundiza sobre los motivos por
los cuales las personas consumen diversos alimentos y la
forma en que modifican sus consumos. Por otro lado, en
la literatura publicada durante la COVID-19 y posterior a los
primeros confinamientos, la mayoría de estudios relacio-
nados con el consumo de alimentos se caracteriza por un
enfoque sanitario y médico del asunto, más que por un en-
foque desde el marketing.
En relación con lo anterior, se observa que, si bien hay
información diversa y numerosa, no se encuentran in-
vestigaciones académicas específic as que aborden el com-
portamiento del consumidor durante las cuarentenas por
COVID-19 para el caso específico de Colombia. Con esto,
el equipo investigador notó esta brecha de información,
tanto en lo relacionado con el tema, como con el país de in-
dagación. Esto confirmaba la conveniencia de la convoca-
toria del número especial de la Revista Innovar, tanto en la
temática de interés, como en la pertinencia regional, más
aun considerando que su casa matriz es la Universidad Na-
cional de Colombia, primer centro de estudios del país en
el que se notó el vacío investigativo que aquí se menciona.
En suma, se puede decir que i) existe un vacío en la litera-
tura académica en lo relacionado con el comportamiento
de consumo de alimentos durante la COVID-19 en Colombia,
ii) la Revista Innovar decide publicar un número especial
que aborde las temáticas de marketing y comportamiento
del consumidor durante y en la superación de una pan-
demia, y iii) el equipo investigador desea aportar al de-
bate y al fortalecimiento de la literatura existente, en lo
relacionado con la comprensión del comportamiento del
consumidor en una etapa de coyuntura tan determinante
como la mencionada. Esto permitirá ampliar conceptos
y metodologías para identificar los hábitos de consumo
y las implicaciones y retos que las marcas deben asumir
en momentos de crisis sociales o económicas. Así, por los
anteriores motivos, en el presente artículo se abordan los
principales cambios en los hábitos de compra y consumo
de alimentos, para el segmento poblacional de estudiantes
universitarios, durante las cuarentenas por COVID-19 en
Bogotá.
A partir de lo anterior, se formula la pregunta de inves-
tigación que conduce el estudio: ¿Cómo cambiaron los
hábitos de compra y consumo de alimentos durante las
cuarentenas por COVID-19 en Bogotá? Consecuentemente
también se plantea el objetivo general del estudio: des-
cribir y analizar los cambios en los hábitos de compra y con-
sumo de alimentos durante las cuarentenas por COVID-19
en Bogotá. Para cerrar la introducción, a continuación se
presentan los siguientes componentes del artículo: revi-
sión de literatura, metodología, resultados y discusión, y
conclusiones.
Revisión de literatura
Se efectuó una revisión de estudios sobre hábitos de
compra y consumo de alimentos no solo durante la pan-
demia por COVID-19, sino en épocas de crisis sociales y eco-
nómicas en general. En la literatura previa a la pandemia,
se hallaron investigaciones que abordan el tema desde dis-
tintas perspectivas: de sde una óptica sanitaria, que buscan
detectar la relación entre consumos y enf ermedades; desde
lo económico, que buscan comprender los alimentos como
una categoría o sector; y algunos estudios sobre el compor-
tamiento del consumidor, que buscan comprender los prin-
cipales cambios durante las crisis. En las investigaciones
publicadas durante la pandemia y posterior a las primeras
cuarentenas, se encuentran principalmente abordajes sani-
tarios y médicos del tema. Así, a partir de est a revisión, se
estableció un conjunto de variables de análisis que orien-
tarían el estudio, las cuales se amplían a continuación y se
presentan de forma resumida en la tabla 1.
V1: Aspectos sociodemográficos
Esta variable comprende indicadores relacionados con el
perfil social y demográfico de los participantes:
• D1-Demográficos generales: sexo y edad (García &
López-García, 2009; Melchor Cardona et al., 2016;
Vidal-Mones et al., 2021); y estrato socioeconómico
(García & López-García, 2009; Melchor Cardona et al.,
2016; Teixeira et al., 2021; Vidal-Mones et al., 2021).
• D2-Presupuesto de gastos en alimentos (García & López-
García, 2009; Gil & Ríos, 2016; Melchor Cardona et al.,
2016).
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